每日凌晨4點，南京中山大廈餐飲部已然燈火通明，師傅們忙著手工制作單日銷量曾高達(dá)3000只的招牌大肉包。這款承載著老南京記憶的國營老字號產(chǎn)品，創(chuàng)下了2024年年銷量23萬只、營收超110萬元的佳績，以超98%的復(fù)購率穩(wěn)居城市早餐榜前列。這其中藏著怎樣的“手藝密碼”？

作為曾經(jīng)的南京地標(biāo)性建筑配套餐飲部，中山大廈將國營時代的傳統(tǒng)手藝融入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化體系：從高精雪花粉發(fā)酵、特供冷鮮前腿肉調(diào)制，到“推拉疊壓搟”制皮法與十八褶包制工藝，每個大肉包歷經(jīng)6道工序、2小時制作周期，最終實現(xiàn)45秒標(biāo)準(zhǔn)化出餐。

拳頭大小的中山大肉包面香濃郁，外皮松軟且略帶嚼勁。經(jīng)典蘇氏調(diào)味，肉質(zhì)緊實不松散，肥瘦比例適中，湯汁咸鮮中帶著一絲甜味，是地地道道的老南京口味。搭配一杯大廈自制的豆?jié){或赤豆元宵，性價比極高，是每一個打工人早餐的絕佳選擇。“面皮松軟，肉嫩多汁，一口下去，簡直幸福感爆棚！個頭還比較大，一個差不多就飽了。”食客評價道。

中山大肉包以扎實的用料和穩(wěn)定的工藝經(jīng)老南京人“口口相傳”成為早餐界的“常青樹”。如今在穩(wěn)定固定客群的基礎(chǔ)上，公司主動拓展?fàn)I銷渠道，線下適時開展大肉包“買四送一”促銷活動；線上在大眾點評、美團(tuán)、直客通等平臺推出9.9元早餐優(yōu)惠套餐、好評打卡送大肉包等活動，變“被動推薦”為“主動傳播”。

目前，中山大肉包年銷售額連續(xù)三年保持兩位數(shù)增長，不僅是一種美食，更是一份流動的城市名片。“我們正在積極解決大肉包的延保鎖鮮問題，嘗試將‘前店后場’加工生產(chǎn)模式向中心廚房、最終向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，讓中山大肉包像鹽水鴨那樣，成為能夠帶得走的南京味道。”餐飲部負(fù)責(zé)人表示。